#002 荤菜·红三剁
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红三剁是云南的一道名菜，云南菜讲究的是用现熟现摘的蔬菜烹制，不仅精巧易做，而且健康美味。红三剁，指西红杮、红猪肉、红辣椒，因三红而得名。炒红三剁用的调料较少，而且所选的辣椒也不辣，主要取番茄炒出汁与肉结合的香味，用来拌饭相当可口，酸香开胃。
此配方和视频里的不太一样哦，这里视频仅作为参考。
用料
| 品名 | 用量 |
|---|---|
| 猪肉 | 150g |
| 西红柿 | 三个 |
| 青椒 | 五个（怕辣就换成甜椒） |
| 红椒 | 三个（没有就算了） |
| 小米椒 | 若干（怕辣就不加） |
| 蒜 | 若干 |
| 姜 | 若干 |
| 调料 | 按需 |
步骤
- 腌制猪肉
- 猪肉末中加入半勺盐、半勺胡椒粉/十三香、一勺料酒，少量酱油，有生姜就放点生姜末。
- 加一小勺淀粉（可以使肉嫩色美，口感更好）
- 搅拌，到看不到干粉
- 加一勺植物油（锁住水分和香料）
- 腌制至少 10 分钟
- 切辣椒
- 切成丝后再切成碎颗粒，也可以直接剁
- 切番茄
- 十字刀切后放开水烫皮，后去掉番茄皮（嫌麻烦就不用了）
- 切 1cm 的丁
- 调湿淀粉
- 土豆淀粉一勺
- 适量水
- 搅拌开准备勾芡用
- 热锅冷油，下入肉末
- 大火翻炒，将肉末炒散，变色
- 加入辣椒碎
- 炒至辣椒断生，有辣椒和肉末混合的香味
- 加入蕃茄丁
- 炒出水，红油，如果觉得不够味可以加点番茄酱
- 炒出红油后加入一点湿淀粉水勾芡
- 装盘，上菜